Voinko syödä elintarvikkeita, joissa ei ole gluteenia ainesosaluettelon mukaan, mutta ei kuitenkaan "gluteeniton" -merkintää?

Pääsääntöisesti kyllä. Kaikissa keliakiaruokavalioon sopivissa elintarvikkeissa ei ole "gluteeniton" -merkintää. Merkinnän laittaminen on yrityksille vapaaehtoista ja luvan varaista. Jos tuotteeseen laitetaan merkintä "gluteeniton", tulee se tuoda markkinoille erityisruokavaliovalmisteena ja siitä pitää tehdä ilmoitus Elintarviketurvallisuusvirastolle.

Kaikki yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat tulee luetella pakkausmerkinnöissä omilla nimillään. Jos tuote ei pakkausmerkintöjen mukaan sisällä gluteenipitoisia ainesosia eikä ole annettu erillistä varoitusta tuotteen riskistä sisältää gluteenia, voi elintarviketta käyttää. Pakkausmerkinnöistä ja siitä sisältääkö jokin ainesosa gluteenia vai ei? voit lukea lisää oheisista linkeistä.

Voiko keliaakikko käyttää soijakastiketta?

Soijakastike valmistetaan kaksivaiheisen fermentoinnin avulla. Tällöin kastikeainekseen syntyy paljon vehnän ja soijan proteiineja ja hiilihydraatteja moniksi pieniksi komponenteiksi hajottavia entsyymejä. Nämä entsyymit hajottavat myös gluteenia ja niinpä valmiissa soijakastikkeessa ei ole enää jäljellä gluteenia, vaan se on pilkkoutunut keliaakikoille vaarattomaksi.

Markkinoilta löytyy myös täysin vehnättömiä soijakastikevaihtoehtoja, jotka voivat olla tarpeellisia hyvin herkille vehnäallergisille.

Voiko keliaakikko käyttää etikkaa?

Viinirypäleet, omenat, ohra, hirssi, durra, riisi — mm. kaikista näistä raaka-aineista valmistetaan maailmalla etikkaa. Ohrapohjaisessa etikassa ohra on käytetty ja tislattu alkoholiksi, joka valmistetaan etikaksi etikkahappobakteerien ja lähdeveden kanssa. Luonnollisessa käymisprosessissa etikkahappobakteerit muuttavat alkoholin etikaksi. Väkiviinaetikka on gluteeniton tuote.

Viljasta valmistetun väkiviinaetikan rinnalla on myynnissä myös etikkaa, jota ei ole valmistettu käymismenetelmällä ohrasta vaan synteettisesti raakaöljystä. Etikkahaposta laimennetun tuotteen nimi on yksinkertaisesti etikka.

Muroissa lukee mallasuute. Saako niitä syödä ?

Mallasuute on maunvahvenne, jota käytetään mm. muroissa. Mallasuute sisältää häviävän pienen määrän gluteenia ja sitä käytetään mausteenomaisesti, joten käytännössä se on gluteeniton. Monet mallasuutteella maustetut murot sopivat keliaakoille. Sen sijaan pelkällä maltaalla maustetut murot eivät sovellu keliakiaruokavalioon.

Keliaakikoille soveltuvat murot löytyvät "Keliaakikoille soveltuvia tuotteita" -luettelosta.

Voiko keliaakikko käyttää elintarvikkeita, joissa on tärkkelys- ja glukoosisiirappia?

Tärkkelys- ja glukoosisiirappia valmistetaan vehnästä ja ohrasta, mutta gluteeni pilkkoutuu valmistusprosessissa keliaakikoille vaarattomaksi. Keliaakikko voi käyttää tärkkelysmakeuttajia.

Miksi Ohrakasta (ohratärkkelystä) ei saa nykyään käyttää?

Tutkimuksissa Ohrakkaasta on löydetty gluteenia, joten Keliakialiiton asiantuntijaneuvoston suosituksen mukaan Ohrakas-ohratärkkelystä ei voi sisällyttää keliakiaa sairastavan ruokavalioon. Valmistaja ei voi taata tuotteen gluteenittomuutta.

Liemikuution pakkausmerkinnöissä lukee tärkkelys. Voiko kuutioita käyttää ruoanvalmistuksessa?

Pakkausmerkintälaki edellyttää, että kaikki allergiaa ja yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat tulee ilmoittaa aina omilla nimillään. Esimerkiksi tärkkelys -sanan kohdalla tulee olla maininta sen alkuperästä, kun se sisältää yliherkkyyttä aiheuttavia ainesosia, esimerkiksi vehnätärkkelys.

Liemikuutiosi tärkkelys on siis pakkausmerkintöjen mukaan gluteenitonta.

Makeisten pakkausmerkinnöissä on paljon kaikenlaisia ainesosia, joiden gluteenittomuudesta en saa selvää. Mitkä ainesosat ovat gluteenittomia?

Tuotteen ainesosaluettelo tulee AINA tarkistaa kaupassa ennen ostamista, sillä uusin informaatio löytyy aina pakkauksesta. On myös huomioitava, että saman tuotteen ainesosat saattavat olla erilaiset ostettaessa tuotteen vähittäiskaupasta tai tax free –kaupasta.

Yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat on ilmoitettava pakkausmerkinnöissä. Ilmoitettavien listalta on kuitenkin poikkeuksella poistettu tärkkelysmakeuttajat eli niiden vehnä- tai ohra-alkuperää ei tarvitse ilmoittaa elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä, koska ne on todettu turvallisiksi keliaakikoille sekä vehnä- ja ohra-allergisille. Nyt ainesosaluettelossa riittävät pelkästään maininnat glukoosisiirappi, glukoosi-fruktoosisiirappi, tärkkelyssiirappi. Jotkut valmistajat ilmoittavat edelleen vehnä- tai ohra-alkuperän ja toiset eivät.

Seuraavat gluteenittomat ainesosat esiintyvät usein makeisten tuoteselosteissa
* lakritsiuute ja -jauhe: gluteeniton lakritsin makuinen aromiaine
* soijalesitiini: gluteeniton emulgointiaine
* tärkkelyssiirappi: gluteeniton muotoilu- ja täyteaine
* proteiinihydrolysaatti: gluteeniton aromivahvenne
* glukoosi: gluteeniton rypälesokeri
* maltodekstriini: gluteeniton maissi- tai ohratärkkelyksen muoto
* maltoosi: mallassokeri
Huom ! Mallas ja vehnäproteiini sisältävät gluteenia.

Voiko keliaakikko juoda olutta?

Olut on ollut kielletty keliaakikon ruokavaliossa syksyyn 2005 saakka, jolloin Keliakialiiton asiantuntijaneuvosto otti kantaa oluen soveltuvuuten keliaakikoille.
Keliakialiiton asiantuntijaneuvoston mukaan olut sopii keliaakikoille, mikäli sen gluteenipitoisuus ei ylitä 20mg/kg, yritys on omavalvontasuunnitelmassaan varmistanut riittävät toimenpiteeen gluteenittomuuden turvaamiseksi ja yritys on sitoutunut jatkuvaan gluteenipitoisuuden seurantaan.


Gluteenittoman tuotteen merkin kriteerit täyttää tällä hetkellä seuraavat kotimaiset ohrapohjaiset oluet:
Laitilan Wirvoitusjuomatehdas
- Kukko Pils 4,5 %, 0,5 l
- Tumma Kukko 3,8 %, 0,5 l
- Kukko Lager, 0,5 l
Edellämainittuja Laitilan tuotteita myydään vähittäiskaupoissa.
- Kukko Vahva Pils 5,5 % 0,33 l tölkki. Myydään Alkossa.
Oy Sinebrychoff Ab
- Koff I, 33 cl
- 4.1 Light Beer, 0,5 l tölkki
- Saxon, 500 ml, tölkki. Vientituote, tuote ei ole myynnissä Suomessa.

Keliakialiiton asiantuntijaneuvosto painottaa, että keliaakikon tulee rajoittaa gluteenittoman ohrapohjaisen oluen juontia korkeintaan kahteen 0,33 l:n pullolliseen päivässä, jotta päivittäinen gluteenin saanti ei nouse liian suureksi.

Lisäksi myynnissä on gluteenittomia Green´s oluita, joiden raaka-aineina on käytetty tattaria, riisiä, hirssiä sekä durraa. Valmistus on tarkasti kontrolloitua raaka-aineiden tuotannosta pullottamiseen saakka.
Alkossa on lisäksi myynnissä on gluteenitonta Mongozo Quinoa olutta, joka valmistetaan Reilun Kaupan kvinoasta. Espanjalaista Estrella Damm Suitable for Coeliacs - olutta saa Alkon tilausvalikoimasta. Estrella Damm - Suitable for Coeliacs valmistetaan kontrolloidussa prosessissa ohrasta eikä gluteenipitoisuus ylitä 20mg/kg.


Ruokamakkaroissa käytetään jauhoa. Voiko niissä olla myös vehnäjauhoa?

Ruokamakkaroissa saa elintarvikelain mukaan käyttää ainoastaan perunatärkkelystä ja muuta gluteenitonta tärkkelystä. Gluteeniton kaurakuitu on myös keliaakikoille turvallista. Poikkeuksena ovat kuitenkin ryynimakkarat, laukkamakkara ja mustamakkara, joissa on gluteenipitoisia ainesosia.