Itä-Suomen aluevastaavana työskentelee Elina Järvelä, joka toimii alueen keliakia-asiantuntijana. Aluetoimisto tekee alueellista yhteistyötä keliakiayhdistysten sekä monien eri alojen ammattilaisten kanssa (mm. gluteenittomien tuotteiden valmistajat, elintarviketeollisuus, vähittäiskauppa, terveydenhuolto, ravitsemissektori, oppilaitokset, muut järjestöt, julkinen sektori).

Elina Järvelä toimii myös ravitsemusterapeuttina sopeutumisvalmennuskursseilla.