Pohjois-Suomen aluetoimistossa työskentelee aluevastaava, terveydenhoitaja Minnaleena Ollanketo, joka toimii alueen keliakia-asiantuntijana. Aluetoimisto tekee yhteistyötä keliakiayhdistysten sekä monien eri alojen ammattilaisten kanssa (mm. gluteenittomien tuotteiden valmistajat, elintarviketeollisuus, vähittäiskauppa, terveydenhuolto, ravitsemissektori, oppilaitokset, muut järjestöt, julkinen sektori).
Minnaleena Ollankedon tehtäviin kuuluu myös vastata liiton keliakiahoitaja- ja kokemuskouluttajatoiminnasta.