”Erittäin vähägluteeninen” tuote voi sisältää gluteenittomaksi tehtyä vehnätärkkelystä, nk. luontaisesti gluteenittomia ainesosia sekä kontaminoitumatonta kauraa. Tällaisessa tuotteessa saa olla gluteenia enintään 100 mg/kg. Tutkimusten mukaan keliaakikko voi käyttää turvallisesti erityisruokavaliovalmisteita, joissa on merkintä ”erittäin vähägluteeninen”.

Vaikka uusi nimitys saattaa herättää vääriä mielikuvia, "erittäin vähägluteeniset" tuotteet sisältävät vähemmän gluteenia kuin aiemmin. Aikaisemmin viranomaisten noudattama gluteenittomien tuotteiden raja-arvo oli 200 mg/kg. Helmikuussa 2009 raja-arvo tiukentui 100 mg/kg:aan.

Käytännössä ”erittäin vähägluteeninen” tuote sisältää erittäin vähän gluteenia. Kun tällaisessa eriyisruokavaliotuotteessa korkein sallittu määrä gluteenia on 100 mg/kg, niin tavanomaisessa, gluteenia sisältävässä tuotteessa voi olla gluteenia yli 33 000 mg/kg. Kun tavallisessa ruisleipäpalassa (n. 30 g) on gluteenia noin 1000 mg, ”erittäin vähägluteeninen” leipäviipale (n. 30 g) sisältää gluteenia n. 3 mg ja ”gluteeniton” leipäviipale 0,6 mg.

Nk. tavanomaisia tuotteita kuten leikkeleitä, eineksiä ym. voidaan merkitä gluteenittomiksi,mikäli niiden gluteenipitoisuus on korkeintaan 20 mg/kg. Niitä ei voi koskaan merkitä erittäin vähägluteenisiksi.