Uuden asetuksen mukaan ”gluteeniton” tuote voi sisältää joko pelkkiä luontaisesti gluteenittomia viljoja (esim. riisi, maissi, tattari ja hirssi) tai myös vehnätärkkelystä tai gluteenitonta kauraa. Gluteenittomana myytävän tuotteen gluteenipitoisuus voi olla enintään 20 mg/kg.