Keliaakikoille soveltuvien tuotteiden turvallisuus, kattava valikoima ja hyvä saatavuus ovat ensiarvoisen tärkeitä keliakiaa sairastaville, koska keliakian ainoa hoitomuoto on keliakiaruokavalio. Tuotepakkausten ainesosaluetteloiden ja muiden pakkausmerkintöjen lukeminen vaatii aikaa, tietoa ja vaivannäköä.

Tuotteiden merkitseminen gluteenittoman tuotteen merkillä lisää tuotteiden tunnistettavuutta, varmistaa tuotteiden soveltuvuuden keliakiaruokavalioon sekä ohjaa keliaakikon, hänen lähipiirinsä ja keliaakikoille ateriapalveluja valmistavien ammattilaisten tuotevalintoja.

Gluteenittoman tuotteen merkin käyttö muuttui luvanvaraiseksi kesäkuussa 2003. Merkki voidaan myöntää tuottajan, valmistajan, valmistuttajan, pakkaajan ja/tai maahantuojan gluteenittomille tuotteille edellyttäen, että toiminnanharjoittajan kotipaikka on Suomi.