Bataatti-kookoscurry

Valmistusaineet

500 g
bataattia
1
sipuli
2
valkosipulinkynttä
2 rkl
öljyä
2 tl
raastettua inkivääriä
2 rkl
intialaista currytahnaa
1 prk (400 g)
kookosmaitoa
3
tomaattia
½
punainen chili
50 g
tuoretta pinaattia

4 annosta

Kuori ja kuutioi bataatit. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista bataatteja hetki pannulla öljyssä, jotta ne hieman kypsyvät. Lisää joukkoon sipulit, raastettu inkivääri ja currytahna. Kääntele seosta muutama minuutti.

Lisää kookosmaito. Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen tai kunnes bataatit tuntuvat lähes kypsiltä. Kuutioi tomaatti, hienonna chili ja pinaatit ja lisää ne joukkoon. Kuumenna curry kiehuvaksi. Tarjoa riisin kera.

Resepti: Marjo Jokinen
Kuva: Studio Sami Helenius Oy