Tähän on kerätty usein Keliakialiitosta kysyttyjä kysymyksiä. Jos sinulla on kysyttävää gluteenittomuuteen liittyen, niin otathan yhteyttä. Palvelemme mielellämme!
Ruokaviraston uutiset ja kannanotot löydät täältä.
Ruokaviraston takaisinvedot löydät täältä.
Jos huomaat saaneesi gluteenia sisältävän annoksen ravintolassa tai kahvilassa, ilmoita asiasta heti ravintolan tai kahvilan henkilökunnalle. Selvittäkää keskustelemalla, onko annos turvallinen. Gluteenittomuus on hyvä varmistaa aina annosta tilatessa ja vastaanottaessa.
Jos saat oireita syötyäsi ravintolassa tai kahvilassa ja epäilet niiden johtuvan gluteenista, ota yhteyttä ravintolaan tai kahvilaan. Selvittäkää keskustelemalla, mikä voisi aiheuttaa oireet ja onko gluteenikontaminaatio mahdollinen.
Jos oireille löytyy selitys ravintolan tai kahvilan tarjoamasta ruoasta, on hyvän toimintatavan mukaista, että vahinko korvataan jollakin tapaa. Jos gluteenille altistuminen on aiheuttanut esimerkiksi lääkärikuluja, niiden korvaaminen kuuluu vahingon aiheuttajalle. Ravintolan tai kahvilan velvollisuutena on myös ilmoittaa sattuneesta terveystarkastajalle. Jos tilanteen selvittäminen tuntuu vaikealta, voit myös olla suoraan yhteydessä terveystarkastajaan, joka selvittää, miten ravintolan tai kahvilan gluteenittoman ruoan valmistus ja tarjoilu on toteutettu.
Keliakiaa sairastavat reagoivat eri tavalla altistuttuaan gluteenille. Osa keliaakikoista ei edes tiedä altistuneensa gluteenille, kun toiset sen sijaan saavat voimakkaitakin oireita. Oireiden ilmaantumisajankohta vaihtelee. Syömisen jälkeen menee kuitenkin aikaa ennen kuin gluteeni pääsee ohutsuolen limakalvolle ja elimistö tunnistaa sen sopimattomaksi ruoan osaksi.
Jos saat oireita gluteenittomaksi merkitystä elintarvikkeesta ja olet varma, että oireet tulevat kyseisestä tuotteesta, ota yhteyttä paikalliseen tai oman alueesi terveystarkastajaan. Terveystarkastajan tehtävänä on selvittää, onko tuote valmistettu omavalvontasuunnitelman mukaisesti ja täyttääkö se gluteenittoman tuotteen vaatimukset. Lisätietoja ja kuntien terveystarkastajien yhteystiedot löytyvät Ruokaviraston verkkosivuilta.
Voit ilmoittaa epäilystäsi myös Keliakialiittoon verkkolomakkeen kautta, jos tuotteelle (elintarvike tai olut) on myönnetty Gluteenittoman tuotteen merkin käyttöoikeus. Keliakialiitto ottaa yhteyttä tuotevalmistajaan ja tarvittaessa Ruokavirastoon (elintarvikkeet) tai Valviraan (olut), jotka toimivat valvovina viranomaisina. Ilmoita epäilystäsi tästä.
Kaikki aromit ovat gluteenittomia, vaikka perässä lukisi suluissa vehnä. Vehnää on käytetty valmistuksessa aromin kantaja-aineena, mutta lopputuotteessa sitä ei ole. Jos ruokakerman muutkin ainesosat ovat gluteenittomia, tuote on keliaakikoille turvallinen.
Voi käyttää. Soijakastikkeet valmistetaan yleensä fermentoimismenetelmällä eli käymisprosessilla, jossa vehnän gluteeni pilkkoutuu ja sitä on lopullisessa kastikkeessa alle 20 mg/kg. Lopputuote sopii siten myös keliaakikolle. Toinen valmistusmenetelmä on soijan hydrolysointi hapon avulla, mutta tässä menetelmässä ei käytetä lainkaan vehnää.
Vehnää sisältäviä soijakastikkeita ei saa merkitä gluteenittomiksi lainsäädännöstä johtuen. Lainsäädännön mukaan vehnää sisältävän soijakastikkeen saa merkitä gluteenittomiksi vain silloin, kun tuotevalmistaja, maahantuoja ym. takaa tuotteen gluteenittomuuden tekemällä siitä säännöllisesti gluteenianalyysejä, jotka osoittavat kastikkeen olevan gluteenitonta. Tämän vuoksi vehnää sisältävissä soijakastikepulloissa ei ole gluteeniton-merkintää.
Markkinoilla on myös gluteenittomaksi merkittyjä soijakastikkeita, jotka valmistetaan kokonaan ilman vehnää.
Ainakaan vielä tällä hetkellä (2020) nyhtökaurasta ei ole saatavilla gluteenitonta versiota. Samoin Elovenan Muru kaurajauhis valmistetaan tavallisesta kaurasta, joten sitäkään ei voi suositella keliaakikoiden käyttöön.
Lihan korvaajaksi gluteenittomaan ruokavalioon sopivat mm. Härkis ja Mifu. Lue tästä kasviproteiinituoteista.
Lakritsipulveri eli lakritsijauhe on gluteenitonta. Itse lakritsi on juurikasvi, joka on täysin gluteenitonta. Samoin lakritsiuute ja lakritsijauhe, jotka molemmat valmistetaan lakritsijuuresta.
Keliaakikoille sopimattomia ovat lakritsimakeiset ja niitä sisältävät elintarvikkeet (esim. lakritsisuklaa), joiden valmistuksessa käytetään lakritsijuuren tai -uutteen lisäksi vehnäjauhoja.
Keliaakikko voi syödä niin viljapossua kuin jyväbroileriakin. Liha on aina gluteenitonta, eläimen ruokinta ei vaikuta asiaan.
Tällaista vaaraa ei keliaakikolla tai ihokeliaakikolla ole. Vehnäallerginen ei sen sijaan välttämättä siedä vehnän ainesosia sisältävää kosmetiikkaa. Ulkoisesti voi käyttää tuotteita, jotka sisältävät gluteenipitoisia raaka-aineita, sillä gluteenin on päästävä aina keliaakikon tai ihokeliaakikon ohutsuolen limakalvolle. Ihon kautta gluteeni ei joudu ohutsuoleen. Tärkeintä on se, ettei gluteenipitoista tuotetta joudu suuhun ja sitä kautta ohutsuolen limakalvolle.
Kaupassa on hyvä tarkistaa, että gluteenittoman tuotteen pakkaus on ehjä. Tällöin tuote on ”turvassa” pakkauksen kääreen sisällä. Jos epäilee, että päälle on voinut joutua esim. vehnäjauhoa, voi paketin pyyhkiä esim. kostealla liinalla ennen käyttöä, jolloin mahdollinen gluteenia sisältävä pöly poistuu.
Kyllä on. Gluteenitonta kauraa valmistetaan kahdella eri menetelmällä. On niin sanotusti pellolta pöytään varmistettu tuotantoketju, jossa kauran sekaan ei missään tuotannon vaiheessa pääse gluteenia sisältäviä viljoja. Toisessa tuotantotavassa käytetään tavallista kauraa mutta gluteenittomat kauratuotteet valmistetaan omalla tuotantolinjalla. Tuotantoprosessissa on useita erilaisia puhdistusvaiheita ja laadunvarmistuspisteitä, joiden avulla vieraat viljat poistetaan kauran seasta. Tuotteiden gluteenittomuus varmistetaan analysoimalla jokaisesta tuotantoerästä useita, säännöllisin väliajoin otettuja näytteitä. Gluteenittoman tuotteen merkin saaneiden tuotteiden gluteenittomuutta valvotaan erityisen tarkasti. Yritykset toimittavat Keliakialiittoon gluteenianalyysitodistukset säännöllisin väliajoin ja gluteenittomuus on huomioitu erityisen tarkasti valmistusprosessissa.
On mahdollista. Vasta-aineita kannattaa seurata säännöllisesti, kun sukurasitustakin löytyy. Keliakian Käypä hoito -suosituksessa seulontaa suositellaan 10 vuoden välein tai oireiden ilmaantuessa.
Jos ensimmäisen asteen sukulaisella (vanhempi, lapsi, sisarus) on keliakia, on 10–15 % mahdollisuus sairastua keliakiaan.
Jos olet noudattanut gluteenitonta ruokavaliota yli 4 kk, ei tässä vaiheessa voida tehdä vasta-aineiden seulontaa tai tähystystä ilman gluteenialtistusta. Sinun tulisi syödä gluteenia sisältävää leipää 2-3 viipaletta päivittäin 3 kuukauden ajan ennen kuin vasta-aineita voi seuloa uudelleen.
Jos vasta-aineet ovat altistusjakson jälkeen suuret (yli 10 kertaa viitealueen yläraja), keliakia voidaan diagnosoida vasta-ainearvojen perusteella eikä ohutsuolen limakalvon koepala ole välttämätön. Mikä arvot ovat tätä pienemmät tai epäilyksenä on ihokeliakia, tähystys on välttämätön.
Diagnoosin varmistaminen on aina helpompaa siinä vaiheessa, kun ruokavaliota ei ole vielä aloitettu. Gluteenitonta ruokavaliota ei pidä aloittaa myöskään positiivisten vasta-aineiden perusteella ennen tähystystä, mikäli tähystys vaaditaan. Uudelleen altistaminen gluteenille voi jossain tapauksia aiheuttaa niin voimakkaita oireita, ettei altistaminen ole mahdollista ja tutkimuksia ei voida tehdä.
Keliakialle altistavien geenien (HLA) määrityksen tuloksissa positiivinen vastaus ei tarkoita automaattisesti sitä, että sairastat keliakiaa. Postiviinen vastaus tarkoittaa sitä, että sinulla on keliakialle altistava geneettinen perimä ja saatat sairastua jossain vaiheessa elämääsi keliakiaan. Kolmannes suomalaisista kantaa keliakialle altistavia geenejä, mutta vain 2 % suomalaisista sairastaa keliakiaa. Negatiivinen vastaus geenitestissä tarkoittaa puolestaan sitä, että keliakiaan sairastuminen on epätodennäköistä.
Jos keliaakikko saa vahingossa gluteenia, oireet ja niiden voimakkuus vaihtelevat. Toiset eivät saa mitään oireita ja toisille tulee erittäin voimakasta oireilua. Yksittäisiä vahinkoja haitallisempaa on kuitenkin säännöllinen altistuminen gluteenille. Pienet ja satunnaiset ruokavaliopoikkeamat eivät tuhoa onneksi suolinukkaa kokonaan, vaan siihen tarvitaan säännöllinen, pitempiaikainen altistus. Näinkin pienet määrät ovat kyllä haitallisia ja voivat aktivoida tulehduksen solutasolla, mutta jos olet heti palannut gluteenittomaan ruokavalioon, suolinukka on jälleen paranemassa.
Keliakian vasta-aineiden seurantaa suositellaan 2–3 vuoden välein, mutta tähystystutkimusta ei tarvitse enää uusia. Keliakian hoitotasapaino pysyy hyvänä, kun noudatat tarkkaa gluteenitonta ruokavaliota kaikissa tilanteissa. Nykyään myös diagnosointi voidaan joissain tapauksissa tehdä ilman tähysystä.
On tavallista, että suolinukka ei ole vielä täysin korjaantunut vuoden gluteenittoman ruokavalion noudattamisen jälkeen. Toisilla suolinukan korjaantuminen kestää pidempään, jopa pari vuotta.
Suolinukka korjaantuisi todennäköisesti ajan kanssa gluteenittomalla ruokavaliolla ilman ruokavalion lisärajoituksia. Lääkäri on ruokavalion tiukentamisella varmaankin tarkoittanut, että ruokavaliosta tulisi jättää pois vehnätärkkelystä sisältävät gluteenittomat tuotteet. Aiemmin vehnätärkkelystä sisältävät tuotteet saivat sisältää huomattavasti enemmän gluteenia kuin nykyisin. Nyt kaikki gluteenittomat tuotteet saavat sisältää gluteenia enintään 20 mg/kg.
Kauran osalta tulee käyttää ainoastaan gluteenittomia kaurahiutaleita ja muita gluteenitonta kauraa sisältäviä tuotteita. Joitakin muitakin asioita ruokavaliossa kannattaa huomioida nyt, kun paraneminen on vielä kesken. Esimerkiksi ohramallasuutetta sisältäviä tuotteita (mm. aamiaishiutaleet) ei kannata käyttää edes satunnaisesti ja tavanomaista vehnätärkkelystä sisältäviä tuotteita (esim. makeiset, jäätelöt, perunalastut) kannattaa välttää tässä tilanteessa. Myös "saattaa sisältää pieniä määriä vehnää" -merkittyjä tuotteita ei kannata käyttää silloin, kun suolinukka ei ole vielä kunnolla parantunut.
Jotkut kokevat saavansa oireita gluteenittomasta vehnätärkkelyksestä, mutta oireet eivät liity gluteeniin. Gluteeniton vehnätärkkelys on nykyisin todella puhdasta ja se saa sisältää gluteenia vain 20 mg/kg. Gluteeniton vehnätärkkelys sisältää huonosti sulavia hiilihydraatteja, jotka voivat aiheuttaa vatsaoireita etenkin, jos kärsii keliakian lisäksi ärtyvän suolen oireyhtymästä. Vehnätärkkelyksen voi mainiosti korvata gluteenittomilla viljoilla ruokavaliossa, vaikkakin sen sopivuus laajentaa tuotevalikoimaa.
Kaikki keliaakikot eivät saa gluteenille altistuttuaan välttämättä oireita. Tällöin on myös haastavaa selvittää, mistä gluteenialtistus on peräisin. Jos vasta-aineet ovat olleet normaalit jo pitkään, mutta ne alkavat nousta uudelleen, on se merkki siitä, että jostain ruokavaliossasi tulee gluteenia. Gluteenialtistus on tällöin myös säännöllistä ja on jatkunut pitempään, sillä vasta-aineet eivät nouse pelkän yksittäisen altistuksen jälkeen. Tällöin kannattaa miettiä, mikä voisi olla todennäköinen gluteenin lähde. Onko ruokavaliossasi vaihtunut joku päivittäisessä käytössä oleva tuote, ovatko olosuhteet esim. kotikeittiössä muuttuneet tai syötkö säännöllisesti tietyssä ravintolassa? Tässä tapauksessa olisi hyvä tavata ravitsemusterapeuttia gluteenilähteen selvittämiseksi.
Se tarkoittaa sitä, että gluteenitonta ruokavaliota on noudatettava niin tarkasti, ettei vahingossa syö esim. tavallisen leivän muruja. Kotona pöydät pyyhitään ja kädet pestään ennen gluteenittoman ruoan valmistusta ja varmistetaan, että kaikki käytettävät välineet ovat puhtaita. Gluteenittomille tuotteille varataan oma kaappi tai ylähylly muusta kaapista. Gluteenittomien tuotteiden rasiat ja pussit suljetaan niin kuivakaapissa, jääkaapissa kuin pakastimessakin.
Lue lisää vinkkejä kohdasta gluteeniton elämä kotona.
Gluteenitonta ruokavaliota noudattavilla keliaakikoilla laktoosi-intoleranssin yleisyys on sama kuin muullakin suomalaisella väestöllä eli noin 17 %. Keliakian toteamisvaiheessa laktoosi aiheuttaa noin puolelle keliaakikoista oireita, koska suolinukka ei ole kunnossa eikä laktoosia pilkkovaa laktaasientsyymiä ole normaalia määrää. Suolinukan parantuessa myös laktaasientsyymin määrä yleensä normalisoituu ja tavalliset maitotuotteet sopivat jälleen useille.
Suojaimien pito leipoessa kuulostaa hyvältä vaihtoehdolta, jos jauho pöllyää runsaasti. Tärkeintä on tietysti estää jauhopölyn pääsy suuhun. Keliakiadiagnoosi ei ole esim. vakuutusyhtiöiden mukaan peruste uudelleen koulutukselle edes leipureille.
Kun leipä on syöty, suu on tyhjä, päälle on kulautettu ruokajuoma ja murut on pyyhitty suupielistä, suutelukin on sallittua!
Joskus tosiaan kuulee edelleen puhuttavan ”kotimaisista viljoista”, joilla tarkoitetaan vehnää, ruista tai ohraa. Termi on huono, sillä missä tahansa kasvanut vehnä, ruis ja ohra ovat ihan yhtä haitallisia keliakiaa sairastaville.
Mannaryynin sijasta voit käyttää esimerkiksi karkeaa riisijauhoa tai maissiryyniä eli polentaa. Riisijauholla maku ja väri on lähempänä mannaryynistä valmistettua puuroa, maissiryynillä lopputulos on keltaisempi ja ehkä hiukan voimakkaamman makuinen.
Gluteenittomat hiivataikinat eivät useinkaan jaksa kohota kahta kertaa ja tämän vuoksi yksi nostatus riittää. Yksi nostatus tulee tapahtua, kun pullat ovat leivinpaperin päällä pellillä ennen uuniin laittoa.
Gluteenitonta taikinaa tulee kohottaa vain kerran. Tärkeintä leipäkoneen valinnassa on se, että koneesta löytyy ohjelma, joka kohottaa taikinan vain kerran ennen paistoa. Jos koneessa löytyy tällainen pikaohjelma, niin se käy myös gluteenittomalle leivälle.
Kiertoilmauunia käytettäessä tulee ensin paistaa gluteenittomat leivonnaiset/ruoat ensin ja tämän jälkeen tavanomaiset. Kiertoilmauunissa ei siis ole hyvä paistaa tavanomaisia ja gluteenittomia tuotteita yhtä aikaa, sillä ilman kierto pöllyttää gluteenipitoista jauhopölyä gluteenittomien tuotteiden päälle. Uuni on myös hyvä puhdistaa aina käytön jälkeen.
Tavallista (ei-kiertoilma-) uunia käytettäessä on hyvä noudattaa samaista paistojärjestystä, jos se on mahdollista. Tavallinen uuni ei kuitenkaan kierrätä ilmaa, joten tämä ei ole aivan niin tarkkaa kuin kiertoilmauunin kanssa. Tavallisessa uunissa voi tämän vuoksi paistaa tavanomaisia ja gluteenittomia tuotteita yhtä aikaakin. Erityisen jauhoisia leivonnaisia, tms. ruokia, joista voi jauhopölyä/murusia joutua gluteenittomiin tuotteisiin, ei suositella paistettavan yhtä aikaa. Mikäli yhtäaikaista paistamista joudutaan hyödyntämään, tulisi tässä kuitenkin gluteenittomat tuotteet olla tavanomaisten yläpuolella, jolloin kontaminoitumisen riski pienenee entisestään. Uunin puhdistaminen jokaisen käyttökerran jälkeen luo lisää turvallisuutta gluteenittomaan ruoanvalmistukseen ja leivontaan.
Kyllä voi. Astiat kuitenkin huuhdellaan tiskauksen jälkeen. Myös astianpesukoneessa voi pestä samaan aikaan ”gluteenittomia” ja ”tavallisia” astioita. Tiskiharja kannattaa toki aina välillä vaihtaa ja sen voi myös välillä pestä astianpesukoneessa.
