Gluteenittomat rouheiset juuressämpylät

Määrä	Ainesosa
Paahdetut juurekset:
150 g	palsternakkaa
200 g	porkkanaa
½–1 tl	suolaa
1 dl	öljyä
Taikina:
5 dl	kylmää vettä
50 g	hiivaa
1	kananmuna
1 tl	suolaa
1 dl	tattarilesettä
3 dl	gluteenitonta karkeaa jauhoseosta
6 dl	gluteenitonta hienoa jauhoseosta
Voiteluun:	kananmunaa
Pinnalle:	tattarileseitä

20 kpl

Viipaloi hyvin pestyt tai kuoritut juurekset uunivuokaan tai pellille. Pyörittele juurekset öljyssä ja suolassa.

Paahda juurekset 225-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes juurekset ovat saaneet pintaa hieman väriä ja ovat pehmeitä. Painele juureksia kulhossa öljyineen niin, että ne soseutuvat.

Lisää joukkoon kylmä vesi ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää muut aineet ja vatkaa taikinaa sähkövatkaimella muutama minuutti.

Nostele lusikoiden avulla taikinakekoja leivinpaperin päälle pellille. Muotoile pitkulaisia sämpylöitä jauhotetuin käsin. Kohota sämpylöitä 15 minuuttia.

Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle tattarileseitä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Vinkki! Juurekset antavat sämpylöihin upeasti lisämakua. Juuresraaste itsessään sisältää paljon nestettä ja sämpylät eivät jaksa kohota hyvin. Paahtamalla juurekset saa sämpylöihin makua paljon enemmän ja ylimääräinen neste haihtuu pois.

Resepti ja kuva: Marjo Jokinen, Keliakialiitto