Gluteeniton, pähkinätön ja vegaaninen mango-passionraakakakku

Määrä	Ainesosa
Pohja:
2,5 dl	gluteenittomia kaurahiutaleita
2,5 dl	mulperimarjoja
n. 14	tuoretta taatelia, kivet poistettuina
1 rkl	kookosöljyä sulatettuna
ripaus	suolaa
Täyte:
2	kypsää mangoa
1 tölkki	kookosmaitoa (jäähdytetty yön yli jääkaapissa)
tai
3 dl	kookoskermaa
1/2 dl	kookosöljyä sulatettuna
ripaus	vaniljauutetta
makeutukseen esimerkiksi kookossiirappia, jos tarpeen
Kuorrute:
1	kypsä mango
2	passionhedelmää
Koristeluun:
sitruunamelissan lehtiä
mulperimarjoja

Valmista ensin pohja: Laita kookosöljypurkki vesihauteeseen, jotta öljy sulaa. Halkaise taatelit ja poista niistä kivet.
Mittaa tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen kaurahiutaleet ja mulperimarjat ja jauha hienoksi muruksi. Lisää sitten kookosöljy, suola ja taatelit muutamassa erässä ja sekoita matalalla teholla, kunnes saat murumaisen taikinan.
Painele taikina leivinpaperilla päällystettyyn irtopohjavuokaan (Ø 20 cm) ja laita pohja hetkeksi pakastimeen.

Valmista täyte: Kuori ja pilko mangot. Laita kaikki täytteen ainekset tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi. Maista ja lisää makeutusta, jos mangot eivät olleet tarpeeksi makeita.
Ota pohja pakastimesta, kaada täyte pohjan päälle ja laita kakku takaisin pakastimeen noin puoleksi tunniksi.

Valmista kuorrute: Kuori ja pilko mango ja lisää tehosekoittimeen. Kaavi passionhedelmien sisus tehosekoittimeen. Sekoita varovasti, jotta passionhedelmien siemenet eivät rikkoudu ihan pieneksi. Ota kakku pakastimesta, levitä kuorrute täytteen päälle ja pakasta noin 3-4 tuntia, kunnes kakku on jähmettynyt.
Anna kakun sulaa hetki ennen tarjoilua, jotta siitä saa helpommin leikattua paloja. Koristele sitruunamelissan lehdillä ja mulperimarjoilla.